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Oct 17, 2023

새로운 책은 우연한 시작부터 현재까지 인도 커피의 여정을 추적합니다.

인도는 세계 6위의 커피 생산국으로, 주로 카르나타카, 타밀나두, 케랄라 등 남부 3개 주에서 재배되며, 안드라 프라데시와 현재의 텔랑가나,

인도는 세계 6위의 커피 생산국으로, 주로 카르나타카, 타밀나두, 케랄라 등 남부 3개 주에서 재배되며, 안드라 프라데시, 현재의 텔랑가나, 오디샤가 그 뒤를 따릅니다. 대부분의 커피 농장이 번성하는 산기슭에 있는 두껍게 덮인 서부 고트(Western Ghats)는 유네스코 세계문화유산이자 세계에서 가장 중요한 생물 다양성 핫스팟 중 하나입니다. 전체 커피 생산량의 약 65%는 카르나타카에서, 18%는 케랄라에서, 타밀나두는 약 15%, 안드라는 2%를 차지합니다.

수량으로 볼 때 인도에서는 커피보다 차가 더 널리 소비됩니다. 그러나 남부 지역에서 커피는 오랫동안 아침, 낮, 저녁의 음료이자 대학생들의 정신적인 활력소이자 모든 연령대의 암브로시아였습니다. 나는 개인적으로 그것이 없는 나의 성장기를 상상할 수 없습니다. 매일 아침 식사 후, 어머니는 우리 아이들 각자에게 강철 텀블러에 4분의 3의 자거 커피를 부어주시고, 저녁 간식에는 강철 텀블러 반을 부어 주셨습니다.

대학에서는 커피 마시는 것이 제한되지 않았고, 결국 매점에 있던 수십 개의 대형 알루미늄 주전자가 모두 비워졌습니다. 돈이 허락할 때 우리는 작은 카페에서 커피를 마셨는데, 그 가격은 한 잔에 35-50파이 정도가 우리 예산에 딱 맞았습니다.

20세기 초반에도 인도에서는 커피를 마시는 것이 여전히 서양의 습관이었습니다. 여러 세대에 걸쳐 커피가 사악함과 악마와 관련된 음료라는 비난이 반복되어 왔습니다. 커피가 전체 역사를 통해 기소되었음에도 불구하고 고유한 명성을 유지하고 있다는 것은 어리둥절한 일입니다.

인도에서 커피 재배 초기에는 영국인들이 주로 마셨습니다. 커피에 대한 편견은 모든 유형의 사람들에게서 비롯되었지만 주로 이 강렬한 음료를 마실 수 없는 사람들, 커피를 마시는 사람들 사이의 친밀감과 오랜 시간 열띤 논쟁을 벌이는 동안 쉽게 지탱할 수 있는 능력에 대해 선의로 눈살을 찌푸리는 사람들에게서 나왔습니다.

시끄러운 즐거움은 순수주의자들의 많은 목록에 의해 모든 곳에서 비난을 받았습니다(젊은 세대의 경우 그 목록에 '부모'를 추가할 수 있습니다). 그래서 인도 남부 지역에서는 커피를 쿠티 칼루(부정 알코올)라고 부르게 되었습니다.

처음에는 브라만들, 특히 커피 마시는 것을 불건전한 '서구적' 습관이라고 비난했던 자유 투쟁에 참여한 사람들은 곧 그 마법에 빠졌습니다. 브라만들은 다른 원주민들보다 먼저 그것을 꺼내어 진지하게 시작했습니다. 커피를 마시는 것은 이른 아침의 필수품이자 4시 의식이 되었으며, 독점의 표시로 하루 중 언제든지 손님에게 음료가 제공되었습니다. 매일 아침 커피콩 한 줌을 볶아서 두드려서 신선한 커피를 달인 다음 뜨거운 우유와 함께 마셨습니다. 적절한 양의 설탕을 사용하여 맛을 줄이지 않고 쓴맛을 줄였습니다.

Kamaraj, Rajagopalachari 및 남부 주 출신의 많은 확고한 자유 투사들은 카피를 좋아했습니다. 그것은 곧 가정 필수품이 되었습니다. 1921년 간디의 젊은 인도(Young India)는 세련된 브라만 여성들이 하루에 최대 3잔의 커피를 마시고, 영국산 옷을 입고, 영국산 상품을 거부하는 것이 의무일 때 쓸데없는 소문을 퍼뜨리며 시간을 보낸다는 편지를 받았습니다. 악한 술을 멀리하고 자유투쟁에 동참하십시오. 간디 자신은 커피를 마시는 것에 대해 아무런 항의도 하지 않을 만큼 분별력이 있었습니다(비록 그는 손으로 엮은 카디 대신 외국 천을 사용하는 브라만 여성들을 추적했지만).

일부 커피숍에서는 하층민이 있는 곳에서는 거리를 다니지 말라는 판을 내걸기도 했다. 모든 카스트의 자존심과 존엄성을 위해 싸운 타밀 지도자 페리야르(EV Ramasamy)는 20세기 초 커피숍의 카스트 편견을 강조했습니다.

이것은 바로 이러한 이유로 힌두교에 반대하는 후기 정치 운동에 활력을 불어넣었습니다. 타밀나두 주 살렘에서 의회당은 카스트 편견을 조장하는 커피숍과 호텔의 면허를 취소하는 결의안을 위해 싸웠습니다. 그 기간 동안 그들의 지도자 중 한 명인 Kannan은 친구들과 함께 커피 하우스에 들어가 봉사를 요구했습니다. 늦은 오후였고, 이 지역의 커피 애호가들의 인기 중심지는 잡담으로 떠들썩했습니다. 주인은 난처한 상황에 빠졌습니다. '당신은 의원이고 지도자이므로 예외를 두겠다'고 그는 말했다. '친구들과 함께 여기서 커피를 마실 수 있습니다. 그것은 단지 3피스의 비용이 듭니다. . . 하지만 술을 마신 후에는 안경이 오염될 수 있으므로 반드시 씻어야 합니다. . .너의 손길.'